京都　（株）北川本家

2009.3.2　「ふるさと蔵元紀行」第4回目


ご覧頂きありがとうございます。

清酒「富翁」醸造元の株式会社北川本家と申します。ご愛飲頂いている方、ご存知の方、いつもありがとうございます。初めて知った方、富翁（とみおう）と申します。名前を覚えて頂けたら幸いです。

さて、今回は昨年末から順番にあがってきております、新酒についてお話しいたします。「新発売」という言葉と同じで「新酒」というのはいつまでが「新」なのか分かりづらい言葉ではありますが、通常はお酒が出来上がってから６月末までを「新酒」と呼んでいます。



富翁でも昨年１１月末に今年度最初の新酒が上がってきました。この「新米新酒しぼりたて」「無濾過生原酒」につきましては、ご好評いただきまして今年度の発売は終了いたしましたが、昨年１２月の年末も押し迫ったころから発売しております「大吟醸純米ささにごり」は夏（６月末）までの期間限定で発売しております。（生酒のためクール便でのお届けとなります。）　ぜひ、このフレッシュなお酒をご賞味ください。

春へ向けて三寒四温の言葉通り温かくなったり、また寒くなったりします。温かいときは冷酒で季節をお楽しみいただき、寒いときはお燗をしたお酒で体の中から温まってください。



※写真で、氷漬けされているのは「斗瓶」といわれる瓶で１斗（１升×１０本分＝１８リットル）入る瓶です。新酒を絞る際、お酒を受けたり貯蔵したりするのに使います。

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2008　「ふるさと蔵元紀行」第3回目


新年明けましておめでとうございます。清酒「富翁」醸造元の株式会社北川本家と申します。ご愛飲頂いている方、ご存知の方、いつもありがとうございます。初めて知った方、富翁（とみおう）と申します。名前を覚えて頂けたら幸いです。

さて、今回は今年のお酒の仕込みについて、お話しいたします。お酒を仕込む際、非常に重要なのが「温度」です。当社では晩秋から早春にかけての寒い時期に仕込んでおります。これは、一定の温度の範囲内でないと思い通りに発酵してくれないというのが大きな理由です。そのため、寒すぎるときは温めたり、逆に暖かすぎるときは冷やしたりします。また、お米に関しても年によって溶けやすかったり溶けにくかったりします。

昨年度は伏見のある京都の南の方でも雪が積もるなど寒すぎたのですが、今年度は暖冬で逆に冷やす必要がありました。やはり「生き物」と「天候」を相手にお酒を醸しておりますので、決まったことをすれば決まったお酒ができてくるのではないのが酒造りの難しいところであり、面白いところでもあります。



麹米です。室から出てきてすぐの段階は熱を持っているためしばらく冷まします。



櫂入れ（かいいれ）中です。 中にあるお米を潰さないように均等に混ぜるには、力とともに技術も必要です。



発酵中の醪です。 ぷつぷつと泡が出ているのが、お酒（といってもお酒になる前の段階ですが、、、）が 生きている証拠です。

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