秋田　秋田銘醸（株）

2009.3.9　新酒の仕込み開始

みちのくの雪国湯沢も、降雪が続かず暖冬型の気象です。原料米は昨年の夏、気温が高く雨が少なかった為、高温障害を心配しましたが、台風が上陸せず、風水害もなかったお陰で、玄米は多少小粒で硬めですが、米質に重大な影響はありませんでした。

造りでは、原料米が硬めなので、米を洗った後の吸水時間を長くして、蒸した米の醗酵する時の溶解に影響がないように調整しています。

大吟醸の仕込みは、暖冬の為冷え込みが続かず、仕込み温度管理に神経を使いました。気温が高くなると仕込みタンクの中の醪(もろみ)は、糖化が進み過ぎて糖分過多となり、糖分をアルコールに変える醗酵が追いつかなくなる恐れがあります。

そこで、バランス調整の為、醗酵途中に「追い水」と呼ぶ少量の仕込み水を添加して、醪の糖分濃度を薄くするような操作もしました。

幸い、寒中に入ると気温が低く安定して、上品な甘さと華やかな香りが調和した大吟醸酒が出来ました。新酒の香りが充満する蔵内で、美酒爛漫の仕込み作業は順調に進んでいます。



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2009.1.14　あけましておめでとうございます！

＜我社の今年の抱負＞
それは今年も愚直に「継続」です。

先人の伝統を受け継いで、「品質第一」の堅実な販売方針を守り、みちのくの自然に恵まれた風土の特色を生かした、「美酒爛漫」を造ります。お客様に安心して飲み続けていただける酒です。

会社経営は、計数管理の精度を高め、積極的に冗費削減をして、健康体の企業を目指します。

＜仕込みの様子について＞
8月下旬に蔵内で呑切(のみきり)をしました。 蔵内の全てのタンク底部側面の呑み口を切り(開け)、貯蔵中の原酒を少量採取して、分析ときき酒により品質を確認します。



貯蔵タンク毎に微妙に変化する酒質をブレンドして、統一した｢美酒爛漫｣として出荷する為の重要な作業です。

8月末に、地元農協の低温倉庫から玄米が入荷して、9月から精米を開始しました。9月中は、品質を守るため精米温度を上げないように、暑い日中は避け、夜間だけ自動制御精米機を運転しています。

今年の新米は好天に恵まれて、粒の胴張りが厚く充実しています。地元で収穫された酒造好適米「秋田酒こまち」の出来の良さが目立ちます。

9月中旬から新酒の仕込みを開始しました。徐々に仕込み量を増やして、10月末からはフル生産体制に入りました。

11月に入りみちのく湯沢は、霜が降りて本格的な冬の季節到来です。仕込み蔵では、ピチピチと音を立てて発酵中のタンクから、新酒の若々しい香りが湧き出して蔵中を満たしています。



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