2009.3.6 鑑評会出品酒の袋しぼり 今年は全国的に稀にみる暖冬でしたね。当地・阿賀野市の風景もいつもの冬とは違い、休閑中の田んぼや山々を覆っている雪の量が少なく、何か物足りない印象。しかし除雪、雪かきなどの苦労は少なく、過ごしやすい冬ではありました・・・。 さて、蔵での酒造りのシーズンもそろそろ終盤にさしかかっていますが、今回は、蔵人達にとって大変重要な作業があり、その様子をお伝えしたいと思います。それは“春の鑑評会出品用大吟醸の袋しぼり”です。通常の上槽（清酒もろみを搾り、酒（液体）と酒粕（固体）に分けること）は大型の圧搾機によって圧力をかけ、白濁した状態から酒を搾り出すわけですが、この袋しぼりは「酒袋」と呼ばれるものに清酒もろみを流しこみ、強い圧力をかけること無く、自然に酒が滴り落ちるのを待つという方法です。これは大型圧搾機による上槽に比べ、人手と時間の掛かる方法ではありますが、これにより穏やかでまろやかな酒を採ることができます。 特に今回は、春の全国新酒鑑評会への出品酒の袋しぼりとあって、蔵人たちもいつも以上に神経が張りつめていた様子。原料米の精米から仕込み、搾りと、蔵人たちが一丸となって丁寧に丁寧につくり上げたこの酒。鑑評会での吉報をただただ願うばかりです・・・。 →白龍酒造（株）ホームページはコチラ
2009.1.20 冬の蔵元のご紹介 寒中お見舞い申し上げます。旧年中はご愛顧いただき誠にありがとうございました。本年もよろしくお願いいたします。 さて、今年の新潟の冬は積雪量が少なく寒さも緩いかなというかんじです。営業担当としては一番の書き入れ時の１２月が過ぎ、年始のご挨拶廻りもひと段落といった感じですが、製造担当にとっては今が寒造りの最盛期真っ只中。皆さまに愛され続ける酒造りをめざして日々蔵人たちはがんばっております。 蒸米、麹室で蒸米をさばく様子
そして、阿賀野市の冬の風物詩と言えば、「白鳥」です。当社から車で２〜３分のところには、昨年１０月にラムサール条約の登録湿地に認定された「瓢湖」があり、シベリアからはるばる飛来してきた白鳥などの水鳥たちがのんびりと過ごしております。（写真撮影時は白鳥の姿もまばらでしたが・・・。） 阿賀野市の観光スポット・瓢湖 →白龍酒造（株）ホームページはコチラ
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（五頭山麓の田園風景）